Pour la cuisson à l'étouffée, un gros feu de bois est créé pour chauffer des pierres placées au fond d'un trou dans la terre Puis les mets sont placés dans le trou sur les pierres. Ils sont recouverts de feuilles de bananiers puis de terre. Ils sont cuits à l'étouffée par la chaleur emmagasinée dans les pierres.